餐飲天地-冬季養生必吃的八種黃金食物

冬季養生必吃的八種黃金食物
  發布者:admin 發布時間:2016/2/19 閱讀:1817次 【字體:

冬季養生對人體健康的維持和促進起著十分關鍵的作用,今天我公司就為大家介紹八種冬季黃金養生食物。
  

一、黃豆芽
  黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物,在這個過程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質結構變得疏松,蛋白質的消化率和生物效價提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營養蔬菜。
  目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,豆芽看起來肥胖鮮嫩,但有一股難聞的化肥味,甚至可能含有激素,千萬不要食用。
  黃豆芽適合人群:一般人群均可食用
  1.青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;
  2.虛寒尿多者慎內服。
  黃豆芽食療作用:
  黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;
  具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;
  對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
  
二、黑豆
  黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的,比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,其中人體需要的必需脂肪酸占50%,還有磷脂、大豆黃酮、生物素,所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞,還有降低膽固醇的作用。中醫認為,黑豆性平味甘,有潤腸補血的功能。
  黑大豆炒熟后,熱性大,多食者易上火,故不宜多食。黑豆葉可治血淋,種皮養血疏風。
  黑豆適合人群:一般人群均可食用
  1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用;
  2.小兒不宜多食。
  黑豆食療作用:
  黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;
  具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;
  用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風熱而止盜汗,烏發黑發以及延年益壽的功能。
  黑豆食物相克:本草經集注記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
  
三、狗肉
  狗肉含有較多的牛磺酸、多肽,而脂肪很少。
  中醫認為,狗肉性溫,有補氣溫腎、助陽散寒之功效,對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。
  1.每到冬季,我國各地均有用狗肉進補的習慣,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是溫腎壯陽,輕身益氣之功效。
  2.忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。
  狗肉適合人群:一般人皆可食用;老年人更佳
  1.適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
  2.凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
  狗肉食療作用:
  狗肉味甘、性溫、咸,歸脾、胃、腎經;狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
  狗肉溫腎壯陽,用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補脾胃,用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
  
四、黑木耳
  黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等,有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便干結的作用。
  中醫認為黑木耳性平味甘,有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
  1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發的干木而可安全食用;
  2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。
  木耳(干)適合人群:一般人群均可食用
  1.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;
  2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
  木耳(干)食療作用:
  木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
  主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
  木耳(干)食物相克:
  木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
  木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
  
五、大豆
  大豆的營養成分比較齊全,其中蛋白質是“完全蛋白質”,含賴氨酸較高,能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜,又可代替糧食,冬天吃大豆特別有益。中醫認為,大豆味甘,有和胃、調中、健脾、益氣的功效。
  1.應用于手足抽筋疼痛:黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃;
  2.應用于燒燙傷:治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治愈,愈后無疤痕。
  3.美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現,吃豆奶長大的孩子,成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究,這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關,所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
  大豆適合人群:一般人群均可食用
  1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
  2.大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;
  3.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
  大豆食療作用:
  大豆味甘、性平,入脾、大腸經;
  具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
  主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
  
六、香菇
  香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖,有抑制體內合成膽固醇,促進膽固醇分解和排出,防止血脂升高的功效。
  1.香菇的品質要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質;
  2.長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。
  香菇(鮮)適合人群:一般人群均可食用
  1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
  2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
  香菇(鮮)食療作用:
  香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
  有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
  主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
  
七、鱸魚
  鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。
  中醫認為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。
  冬天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。
  1.魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;
  2.魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
  鱸魚適合人群:一般人群均可食用
  1.適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安之人食用;
  2.患有皮膚病瘡腫者忌食。
  鱸魚食療作用:
  鱸魚味甘、性平,入肝、脾、腎三經;具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
  鱸魚食物相克:鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
  
八、牛奶
  牛奶是人體營養素的最好來源之一,蛋白質中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小,呈高度分散狀態,所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,它有利于乳酸菌的繁殖,抑制腐敗菌的生長。中醫認為,牛奶味甘平,有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補鈣,而牛奶中的鈣不僅豐富,而且容易吸收。
  1.喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。
  2.不要空腹喝牛奶,同時還應吃些面包、糕點等,以延長牛奶在消化道中的停留時間,使其得到充分消化吸收;不宜多飲冰凍牛奶;
  3.喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅干。
  牛奶適合人群:一般人均可使用
  1.脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性;
  2.缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
  牛奶食療作用:
  牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;
具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效;
  用于久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

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